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原料：

明蝦180克、蛋清5克、南瓜泥50克、淡奶油15克

調料：

蔥油10克、精鹽1克、廚邦雞粉1克、黑胡椒少許、微型蔬菜2克、白蘭地酒100克、海藻膠1克、氯化鈣5克、水1000克、生粉100克

制作方法：

1. 明蝦180克去殼、去頭留尾，洗凈用生粉100克、蛋清5克、精鹽1克上漿；

2. 南瓜泥50克加蔥油10克、淡奶油15克、精鹽1克、廚邦雞粉1克炒透后裝盤，明蝦煎熟后放在上面；

3. 用白蘭地100克，海藻膠1克混合，氯化鈣5克、水1000克，混合后滴成魚籽狀，舀在明蝦上。點綴微型菜即可。

菜品特點：蝦肉鮮香、色彩美觀